Cultiver les asperges en permaculture

L’asperge est un légume aux saveurs incroyables mais qui demande de la patience et un certain savoir-faire. Sa saveur subtile offre un véritable régal pendant une courte période de la saison mais les plants d’asperges une fois en place, peuvent vous nourrir pendant 15 ans ! Elle pousse sur un sol bien drainé ou dans des plates-bandes surélevées, à condition que la terre soit bien riche et bien aérée.

Les périodes indiquées sont celles que j’utilise en Charente Maritime. Selon votre région vous pouvez parfois décaler les périodes d’un mois complet.

Semer les asperges

Les asperges peuvent être cultivées à partir de graines, mais il est beaucoup plus facile de planter directement des jeunes plants, appelés griffes, en mars ou en avril.

Cultiver les asperges

À la fin de l’hiver, paillez votre zone de culture avec des matières organiques comme du fumier ou du compost fait maison pour décourager les herbes concurrentes et retenir l’humidité. Il est possible de couvrir la zone de l’automne à l’hiver avec une bâche opaque pour étouffer la végétation et empêcher la germination des herbes annuelles. Si vous n’avez pas bâche, ce n’est pas grave, il vaut mieux faire avec ce que l’on a sur place et minimiser les achats, et donc les déchets, surtout plastiques.

Quelques mois avant le début de culture, essayez d’enrichir votre zone au maximum avec l’apport de matières organiques qui vont se décomposer et s’intégrer au sol en lui donnant un maximum de vie. L’asperge aime les sols assez sableux et légers, si vous avez un sol lourd apportez des amendements de matière organiques et utiliser votre grelinette pour bien aérer le sol. Si vous disposez d’un peu de sable dans un coin de votre jardin n’hésitez pas à l’incorporer en mélangeant bien.

Les plants d’asperges sont soit mâles, soit femelles. Les plantes mâles produisent des turions plus nombreux et de meilleure qualité, c’est pourquoi de nombreux plants que l’on trouve dans le commerce sont mâles. Si des plantes femelles apparaissent, on les remarquera car elles produisent des baies rouge orangé. Si vous cultivez un plant entièrement mâle, vous devrez enlever toutes les plantes femelles ainsi que les semis qui apparaissent.

En été, les plantes sont hautes et plumeuses. Pour éviter que la partie supérieure de la plante ne se brise par temps venteux et n’endommage les griffes, utilisez des piquets et de la ficelle pour soutenir les plants de chaque côté de la rangée, comme un couloir.

Laissez le feuillage de vos asperges jaunir à l’automne avant de le couper au niveau du sol pour l’hiver.

Planter les asperges

Les asperges poussent mieux dans un site ouvert et ensoleillé, mais tolèrent un peu d’ombre. Les asperges n’aiment pas avoir les pieds dans l’eau, il faut donc que le sol soit bien drainé.

Ne pas replanter un vieux lit d’asperges avec de nouveaux plants d’asperges. Choisissez plutôt une nouvelle zone pour éviter l’accumulation de maladies. Avant de planter, enlevez toutes les herbes vivaces et incorporez si besoin de la matière organique bien décomposée, comme du compost de jardin ou du fumier très mûr.

Creusez une tranchée d’une vingtaine de centimètres de profondeur. Faites une butte de terre de 10 cm de haut au centre de la tranchée. Placez les griffes sur cette butte, en les espaçant de 30 à 45 cm à l’intérieur de la rangée. Répartissez les plants de manière régulière et replacez le reste de la terre en laissant les extrémités des bourgeons juste visibles.

Laissez 45 cm entre les rangées et échelonnez les plants entre les rangées adjacentes. Arrosez et ajoutez 5 cm de fumier bien mûr ou d’autres matières organiques que vous avez à proximité.

Les problèmes courants dans la culture de l’ail au potager

Pourriture blanche de l’oignon

La pourriture blanche de l’oignon est un champignon terricole qui peut provoquer le jaunissement et le flétrissement du feuillage en surface, tout en pourrissant les racines et en envahissant le bulbe sous le sol. Un champignon duveteux blanc apparaît à la base du bulbe et se couvre ensuite de petites structures noires et rondes.

Remède : Il est difficile de combattre la pourriture blanche de l’oignon lorsqu’il s’agit du sol. Il est juste important d’éviter son introduction dans des zones de culture préalablement nettoyées. Il est transporté dans un sol contaminé, par exemple sur des outils ou des chaussures boueuses. Il faut être particulièrement vigilant dans les zones où la contamination croisée peut facilement se produire, par exemple dans les jardins familiaux ou partagés.

Rouille des poireaux

La rouille des poireaux est une maladie fongique qui provoque des taches jaune vif sur les feuilles. Elle est souvent pire lors de longues périodes humides.

Remède : De légères attaques de rouille ne nuisent pas à la plante, mais des infections graves peuvent provoquer la croissance des feuilles et affecter le rendement. Il est difficile de contrôler la formation de rouille une fois que l’infection est constatée. Veillez à ne pas trop serrer les plants, car cela augmente l’humidité et accroît la probabilité d’infection. Débarrassez-vous de tous les végétaux gravement touchés et ne faites pas pousser d’ail, de poireaux ou d’oignons au même endroit pendant trois ans.

Les oiseaux

Les oiseaux, en particulier les pigeons, peuvent causer toute une série de problèmes, notamment en mangeant des semis, des bourgeons, des feuilles, des fruits et des légumes.

Remède : Protégez les plantes contre les oiseaux en les recouvrant d’un filet ou d’une toison. Les épouvantails et les mécanismes d’effarouchement des oiseaux fonctionnent pendant un certain temps, mais la méthode de protection la plus fiable est de couvrir les plantes avec une toison ou un filet horticole. Bien entendu, ce type d’installation nous éloigne d’une gestion naturelle du problème, comme le souhaiteraient certains principes de la permaculture. Il faut donc prendre cette décision en regardant la globalité : pourrais-je réutiliser ces filets ? Les ai-je achetés ou est-ce de la récupération ? Est-ce que la vie d’autres animaux pourraient être impactée par ce type d’installation (couleuvres par exemple qui se retrouveraient coincées dans ces filets), etc. Prenez le temps d’y réfléchir. 

Problèmes courants avec les asperges

Limaces et escargots

Limaces et escargots : Ils se nourrissent des jeunes plants et vous verrez la trace de bave qui se trouve sur le sol autour de votre culture, ainsi que sur les feuilles.

Remède : Il existe de nombreuses façons de lutter contre les limaces et les escargots, notamment les pièges à bière, les barrières de sciure ou de coquille d’œuf, le ruban de cuivre et les biocontrôles. Mais très franchement, il est très difficile de les empêcher de se nourrir.

Les limaces font partie de votre écosystème et cela peut prendre des années pour qu’il s’équilibre. Si vous mettez le bazar dans une zone de votre jardin, en plantant tout un tas de nouveaux végétaux, vous créez un déséquilibre. Pour que les différentes populations se régulent, cela peut prendre du temps. Patience.

Dommages causés par le gel

Dommages dus au gel : Les gelées tardives peuvent endommager la croissance, la faisant mourir ou la déformant.

Remède : Enlevez toute croissance endommagée et protégez la zone avec un voile d’hivernage si vous en possédez. Un bon paillage préserve légèrement du gel mais garde l’humidité et attire beaucoup les limaces.

Récolte des asperges

Ne pas récolter pendant les deux premières années suivant la plantation. La troisième année, récoltez les turions à partir de la mi-avril pendant six semaines. Les années suivantes, vous pouvez récolter pendant huit semaines à partir de la mi-avril.

Pour la récolte, coupez les tiges avec un couteau aiguisé à 2,5 cm sous le sol lorsqu’elles ne dépassent pas 18 cm de hauteur. Par temps chaud, récoltez tous les deux ou trois jours pour obtenir des turions de meilleure qualité.

1. Asperges grillées au parmesan :
   • Ingrédients :
     • 500 g d’asperges, bouts coupés
     • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
     • Sel et poivre
     • 1/2 tasse de parmesan râpé
   • Préparation :
     1. Préchauffez le gril à feu moyen.
     2. Badigeonnez les asperges d’huile d’olive, saupoudrez de sel et de poivre.
     3. Faites griller les asperges pendant 5-7 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
     4. Saupoudrez de parmesan râpé avant de servir.
2. Risotto aux asperges :
   • Ingrédients :
     • 1 tasse de riz arborio
     • 500 g d’asperges, coupées en morceaux
     • 1 oignon, haché
     • 4 tasses de bouillon de légumes chaud
     • 1/2 tasse de vin blanc sec
     • 1/2 tasse de parmesan râpé
     • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
     • Sel et poivre
   • Préparation :
     1. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit transparent.
     2. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
     3. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
     4. Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment.
     5. Ajoutez les asperges à mi-cuisson du riz.
     6. Une fois le riz cuit, retirez du feu et incorporez le parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Salade d’asperges et œufs pochés :
   • Ingrédients :
     • 500 g d’asperges, coupées en morceaux et blanchies
     • 4 œufs pochés
     • 100 g de prosciutto, tranché finement
     • 1/4 tasse de vinaigrette balsamique
     • 1/2 tasse de parmesan en copeaux
     • Sel et poivre
   • Préparation :
     1. Disposez les asperges blanchies sur un plateau.
     2. Placez les œufs pochés sur les asperges.
     3. Disposez le prosciutto sur le dessus.
     4. Arrosez de vinaigrette balsamique et garnissez de copeaux de parmesan.
     5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Ces recettes sont conçues pour capturer la fraîcheur et la saveur délicate des asperges, offrant une variété de textures et de goûts pour satisfaire les papilles de vos convives.