Cultiver des panais en permaculture

Les panais sont faciles à cultiver, nécessitent peu d’entretien et peuvent être laissés dans le jardin jusqu’à ce que vous soyez prêt à les récolter. Semez au printemps et vous aurez des panais à l’automne.

Les périodes indiquées sont celles que j’utilise en Charente Maritime. Selon votre région vous pouvez parfois décaler les périodes d’un mois complet.

Semer les panais

Semer en fines graines ou semer trois graines à 15 cm d’intervalle, à 13 mm de profondeur, en lignes espacées de 30 cm.

Bien qu’il soit parfois recommandé de commencer à semer en février, cela peut entraîner un échec. Les semis effectués en mars et avril, et même début mai, donneront souvent de bien meilleurs résultats. Réchauffez le sol avant de semer à l’aide de cloches ou autres ; laissez-les en place jusqu’à ce que les semis aient développé deux vraies feuilles.

Cultiver les panais

Profitez d’un site ouvert et ensoleillé, et vous serez plus à l’aise sur un sol profond et léger. Lorsque les semis ont environ 2,5 cm de haut, éclaircissez-les en laissant un semis à 15 cm de distance.

Gardez le sol exempt de mauvaises herbes, en désherbant à la main près des racines pour éviter les dégâts. Maintenez le sol uniformément humide pour éviter que les racines ne se fendent.

Problèmes courants avec les panais

Chancre noir du panais

Cette pourriture de couleur orange, brune ou violette commence généralement au sommet de la racine. Elle est principalement causée par la sécheresse, un sol trop riche ou des dommages à la couronne.

Remède : Semez des plants résistants tels que « Avonresister » et « Archer », qui améliorent le drainage et évitent d’endommager les racines. Évitez de semer les graines trop tôt dans l’année. Protéger de la mouche de la carotte.

Mouche de la carotte

La mouche des carottes : La mouche de la carotte est une petite mouche à corps noir dont les larves se nourrissent des racines des carottes. Les larves creusent des tunnels dans les carottes en développement, ce qui les fait pourrir.

Remède : Une fois que vous avez une attaque de mouche de la carotte, il n’y a rien que vous puissiez faire pour vous débarrasser de ce parasite. La prévention est le meilleur remède, et vous devez semer finement et éviter d’écraser le feuillage en éclaircissant les semis ou en désherbant à la main. Vous pouvez entourer vos carottes de barrières de 60 cm de haut faites de polyéthylène transparent qui excluront les mouches femelles volant à basse altitude, ou couvrir les plantes de toisons horticoles, comme Enviromesh.

Récolter les panais

Les racines sont prêtes à se soulever lorsque le feuillage commence à s’éteindre à la fin de l’été ou à l’automne ; utilisez une fourche pour les soulever avec précaution. Vous pouvez les laisser dans le sol et les soulever si nécessaire, mais si vous en soulevez quelques unes de plus en novembre, vous aurez toujours des panais à manger même si le sol est gelé. Les racines légèrement gelées ont tendance à produire la meilleure saveur.

Idées de recettes avec les panais

1. Purée de panais et pommes de terre :
   • Ingrédients :
     • 4 panais, pelés et coupés en morceaux
     • 4 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
     • 2 cuillères à soupe de beurre
     • 1/2 tasse de lait
     • Sel et poivre au goût
     • Muscade râpée pour la garniture
   • Préparation :
     1. Cuisez les morceaux de panais et de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
     2. Égouttez les légumes et écrasez-les ensemble avec le beurre et le lait jusqu’à obtention d’une purée lisse.
     3. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade selon votre goût.
     4. Garnissez de muscade râpée avant de servir.
2. Frites de panais rôties au four :
   • Ingrédients :
     • 4 panais, pelés et coupés en bâtonnets
     • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
     • 1 cuillère à café de paprika
     • 1 cuillère à café de thym séché
     • Sel et poivre au goût
   • Préparation :
     1. Préchauffez le four à 220°C.
     2. Dans un bol, mélangez les bâtonnets de panais avec l’huile d’olive, le paprika, le thym séché, le sel et le poivre.
     3. Étalez les bâtonnets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
     4. Faites rôtir au four pendant environ 25-30 minutes, en retournant les frites à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
3. Soupe de panais au curry :
   • Ingrédients :
     • 4 panais, pelés et coupés en rondelles
     • 1 pomme, pelée et coupée en dés
     • 1 oignon, haché
     • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
     • 1 cuillère à soupe de pâte de curry
     • 1 litre de bouillon de légumes
     • Sel et poivre au goût
     • Crème fraîche pour la garniture
   • Préparation :
     1. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre.
     2. Ajoutez les rondelles de panais et les dés de pomme. Faites-les sauter quelques minutes.
     3. Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien.
     4. Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
     5. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
     6. Servez la soupe chaude, garnie d’une cuillerée de crème fraîche.

Ces recettes offrent différentes façons de savourer les panais, que ce soit en purée crémeuse, en frites croustillantes au four, ou dans une délicieuse soupe au curry.