Cultiver du pak choï en permaculture

Le pak choï ou bok choy peut être utilisé dans les salades ou les sautés comme une feuille de choux, ou utilisé dans divers plats orientaux comme légume cuit. C’est un légume très sympa à faire pousser et qui permet de varier votre alimentation avec goût.

Les périodes indiquées sont celles que j’utilise en Charente Maritime. Selon votre région vous pouvez parfois décaler les périodes d’un mois complet.

Semer le pak choï

Semer d’avril à juillet en position ensoleillée dans un sol fertile. Semer les graines à une profondeur d’environ 2 cm, en rangs espacés d’une trentaine de centimètres ; un espacement plus grand est préférable pour les plants que vous allez laisser grandir.

Les semis précoces et tardifs pour les jeunes feuilles peuvent également être effectués sous des cloches ou des voiles dans les régions douces.

Cultiver le pak choï

Si vous avez semé en ligne en déposant pas mal de graines dans le sol, les semis peuvent s’éclaircir progressivement tous les 10 cm environ pour les plants dont vous allez consommer les jeunes feuilles, et jusqu’à 20 cm pour les plants que vous allez laisser grandir jusqu’à pleine maturation. Tous les éclaircissements, c’est-à-dire les petits plants que vous allez enlever pour faire le tri quand ils sont trop serrés, peuvent bien sûr être consommés.

Gardez les plantes bien arrosées pendant toute la période de croissance pour éviter la montaison en graines et le manque de saveur.

Problèmes courants avec le pak choï

Altise

Altise : Les feuilles sont couvertes de petits trous et les zones endommagées deviennent marron. Les semis sont particulièrement sensibles.

Remède : Faites pousser les plantes sous toison horticole si vous en avez et maintenez le sol humide. Arrosez avec un purin riche en azote pour aider la culture à dépasser le parasite.

Oïdium

Oïdium : apparaît sous la forme d’un dépôt blanc poudreux à la surface de la feuille et les feuilles deviennent rabougries et se ratatinent.

Remède : Maintenir le sol humide et cultiver dans des endroits plus frais.

Montaison

Les plantes fleurissent et produisent des graines prématurément.

Remède : Sauf si la culture est destinée à des variétés résistantes à la montaison. Semez ou plantez au bon moment et maintenez le sol ou le compost humide.

Récolter le pak choï

Le pak choï est normalement prêt à être consommé au bout d’un mois de croissance, sous forme de feuille, ou entre 45 et 75 jours sous forme de têtes semi-matures ou de taille normale.

Récoltez au fur et à mesure des besoins.

Quelques recettes sympa à faire avec des pak choï

1. Sauté de pak choï à l’ail et au gingembre :
   • Ingrédients :
     • 4 paquets de pak choï, lavés et coupés en deux
     • 3 gousses d’ail, émincées
     • 1 pouce de gingembre frais, râpé
     • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
     • 1 cuillère à soupe de sauce soja
     • 1 cuillère à café de miel
     • Graines de sésame pour la garniture
   • Préparation :
     1. Dans une poêle, chauffez l’huile de sésame à feu moyen.
     2. Ajoutez l’ail émincé et le gingembre râpé, faites-les sauter pendant quelques secondes.
     3. Ajoutez le pak choï dans la poêle. Faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement ramolli.
     4. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja et le miel. Ajoutez ce mélange au pak choï et mélangez bien.
     5. Saupoudrez de graines de sésame avant de servir.
2. Raviolis au pak choï et aux crevettes :
   • Ingrédients :
     • 1 paquet de raviolis chinois
     • 2 paquets de pak choï, hachés
     • 200 g de crevettes, décortiquées et déveinées
     • 3 cuillères à soupe de sauce hoisin
     • 2 cuillères à soupe de sauce soja
     • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
     • 1 cuillère à café de graines de sésame
     • Ciboule hachée pour la garniture
   • Préparation :
     1. Faites cuire les raviolis selon les instructions sur l’emballage. Égouttez-les et réservez.
     2. Dans une poêle, chauffez l’huile d’arachide à feu moyen.
     3. Ajoutez les crevettes dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses et cuites.
     4. Ajoutez le pak choï haché dans la poêle et faites sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre.
     5. Incorporer les raviolis cuits dans la poêle. Ajoutez la sauce hoisin et la sauce soja. Mélangez bien.
     6. Garnissez de graines de sésame et de ciboule hachée avant de servir.
3. Salade de pak choï et de mangue :
   • Ingrédients :
     • 4 paquets de pak choï, lavés et hachés
     • 2 mangues, pelées et coupées en dés
     • 1 poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées
     • 1 poignée de cacahuètes, concassées
     • 3 cuillères à soupe de sauce vinaigrette au sésame
     • Jus de 1 lime
     • 1 cuillère à soupe de miel
     • Sel et poivre au goût
   • Préparation :
     1. Dans un grand saladier, mélangez le pak choï haché, les dés de mangue, la menthe fraîche et les cacahuètes concassées.
     2. Dans un petit bol, mélangez la sauce vinaigrette au sésame, le jus de lime, le miel, le sel et le poivre pour créer la vinaigrette.
     3. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
     4. Servez la salade de pak choï et de mangue comme plat principal ou en accompagnement.

Ces recettes offrent différentes façons de savourer le pak choï, que ce soit sauté avec de l’ail et du gingembre, associé à des raviolis et des crevettes, ou intégré dans une délicieuse salade avec de la mangue.