Cultiver les betteraves en permaculture

Les betteraves sont faciles à cultiver et sont idéales pour démarrer un potager en permaculture. Leur utilisation en cuisine est multiple et les enfants les adorent. Pour de meilleurs résultats, étalez vos semis, en récoltant les racines lorsqu’elles sont encore assez jeunes, tendres et de la taille d’une grosse balle de golf. Si vous cultivez des variétés destinées à être stockées en hiver, il est possible d’avoir des betteraves rouges presque toute l’année.

Les périodes indiquées sont celles que j’utilise en Charente Maritime. Selon votre région vous pouvez parfois décaler les périodes d’un mois complet.

Semer les betteraves

Semer trois graines à 10 cm d’intervalle, à environ 2 cm de profondeur, en rangs espacés de 30 cm, tous les quinze jours de la mi-avril à juillet pour des racines tendres et savoureuses sur une bonne période de l’année.

Utilisez des variétés résistantes à la montaison pour les semis précoces sous cloche ou sous serre fin février ou début mars. Vous pouvez semer sans protection à partir de la fin mars.

Les betteraves semées à partir de juin peuvent être utilisées pour le stockage en hiver.

Cultiver les betteraves

La betterave pousse dans n’importe quel sol du jardin bien drainé mais nécessite des conditions fertiles. Comme de très nombreux autres légumes que je cultive, je sème les betteraves en godets pour m’assurer que le plant soit grand quand je le plante en terre et qu’il résiste au mieux aux attaques.

Lorsque les semis ont environ 2 à 3 cm de haut, éclaircissez pour laisser un plant par godet. Les betteraves peuvent également être cultivées en bacs ou carrés de potager.

Problèmes fréquents avec les betteraves

La culture de la betterave peut se heurter à divers problèmes, mais heureusement, bon nombre d’entre eux peuvent être traités grâce à des méthodes respectueuses de l’environnement, en accord avec les principes de la permaculture.

1. Problèmes d’arrosage : Les betteraves ont besoin d’un approvisionnement en eau constant pour développer uniformément leurs racines. Trop d’eau ou un arrosage irrégulier peut entraîner des fissures dans les racines. Dans un système de permaculture, l’utilisation d’un paillis organique peut aider à retenir l’humidité dans le sol, et l’installation d’un système d’arrosage goutte-à-goutte peut fournir un arrosage constant et mesuré.
2. Carence en bore : La betterave est particulièrement sensible à une carence en bore, ce qui peut entraîner une « cœur noir » ou un noircissement du cœur de la betterave. Pour corriger ce problème, vous pouvez ajouter du compost ou du fumier bien décomposé à votre sol, ce qui aidera à augmenter le taux de bore.
3. Insectes nuisibles : Les betteraves peuvent être attaquées par plusieurs insectes nuisibles, notamment la mouche de la betterave, qui pond ses œufs sur les feuilles de betterave. Les larves qui éclosent se nourrissent ensuite des feuilles, causant des dommages considérables. Dans un système de permaculture, une solution possible est l’association de plantes. Par exemple, cultiver de l’ail à proximité peut aider à repousser certains insectes nuisibles.
4. Maladies fongiques : Les betteraves peuvent être sensibles à plusieurs maladies fongiques, notamment la cercosporiose, qui cause des taches brunes sur les feuilles. Pour lutter contre les maladies fongiques, assurez-vous de faire une rotation des cultures et d’éviter un arrosage excessif.
5. Problèmes de germination : Les graines de betterave sont en réalité des grappes de 2 à 4 graines, ce qui peut conduire à un surpeuplement si toutes germent. Si vous voulez éviter de devoir éclaircir les plants, vous pouvez diviser les grappes de graines avant de les planter.

Rappelez-vous, la prévention est la clé en permaculture. Un sol riche et bien drainé, un arrosage adéquat, et la rotation des cultures sont des éléments essentiels pour éviter la plupart des problèmes courants de la culture des betteraves.

Montée en graines

Montaison : Les plantes fleurissent et produisent des graines prématurément. Cela est du à la chaleur.

Remède : Sauf si la culture est destinée à des variétés résistantes à la montaison. Semez ou plantez au bon moment et maintenez le sol ou le compost humide.

Récolter les betteraves

Une fois qu’elles ont atteint la taille d’une grosse balle de golf, il faut arracher d’autres plantes et laisser les autres arriver à maturité.

Se faire plaisir en cuisine avec les bettraves

1. Salade de betteraves rôties au chèvre et aux noix :
   • Ingrédients :
     • 4 betteraves rouges, cuites et coupées en cubes
     • 100 g de fromage de chèvre, émietté
     • 1/2 tasse de noix concassées, grillées
     • Mâche ou roquette pour la base
     • Vinaigrette balsamique
     • Sel et poivre
   • Préparation :
     1. Disposez la mâche ou la roquette sur les assiettes.
     2. Ajoutez les cubes de betteraves.
     3. Parsemez de fromage de chèvre émietté et de noix grillées.
     4. Assaisonnez avec de la vinaigrette balsamique, du sel et du poivre.
2. Risotto aux betteraves et au parmesan :
   • Ingrédients :
     • 2 tasses de riz Arborio
     • 4 betteraves cuites, pelées et coupées en dés
     • 1 oignon, haché
     • 1/2 tasse de vin blanc sec
     • 4 tasses de bouillon de légumes chaud
     • 1/2 tasse de parmesan râpé
     • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
     • Sel et poivre
   • Préparation :
     1. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit transparent.
     2. Ajoutez le riz Arborio et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
     3. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
     4. Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment.
     5. Ajoutez les dés de betteraves à mi-cuisson du riz.
     6. Une fois le riz cuit, retirez du feu et incorporez le parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Smoothie betterave-fruits rouges :
   • Ingrédients :
     • 2 betteraves cuites, pelées et coupées en morceaux
     • 1 tasse de baies mélangées (fraises, framboises, myrtilles)
     • 1 banane mûre
     • 1 tasse de yaourt grec
     • 1 cuillère à soupe de miel
     • 1/2 tasse de lait d’amande
     • Glace (facultatif)
   • Préparation :
     1. Placez tous les ingrédients dans un mixeur.
     2. Mixez jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
     3. Ajoutez de la glace si vous souhaitez une texture plus froide.
     4. Versez dans des verres et servez immédiatement.

Ces recettes offrent différentes façons d’apprécier les betteraves, que ce soit dans une salade croquante, un risotto crémeux ou un smoothie sain et rafraîchissant.