Cultiver les épinards en permaculture

Les épinards peuvent être cultivés toute l’année, ce qui en fait un légume utile à cultiver lorsque d’autres légumes verts risquent de manquer. Préparés et cuits correctement, c’est une culture savoureuse et polyvalente qui peut même être utilisée dans les salades. Certains plants peuvent être hivernés pour une récolte de printemps précoce. Les plants d’hiver ont besoin d’une position ensoleillée, et les variétés d’été peuvent bénéficier d’un peu d’ombre.

Les périodes indiquées sont celles que j’utilise en Charente Maritime. Selon votre région vous pouvez parfois décaler les périodes d’un mois complet.

Semer les épinards

Avant de semer, favorisez une croissance saine en incorporant jusqu’à deux seaux par mètre carré de matière organique bien décomposée, comme du compost de jardin. En permaculture, on évite les engrais chimiques et on privilégie les solutions naturelles pour nourrir les sols. Semez les graines à une profondeur de 2,5 cm, en rangées espacées de 30 cm, ou dans un grand récipient. Semez les graines des variétés d’été toutes les deux semaines à partir de février (sous voile de protection ou cloche si vous avez), ou à l’extérieur de mi-mars à fin mai. Semez les variétés d’hiver en août et de nouveau en septembre.

Cultiver les épinards

Éclaircissez les semis et espacez-les de 7,5 cm lorsqu’ils sont assez grands pour être manipulés. Quelques semaines plus tard, récoltez une plante sur deux pour les utiliser en cuisine.

Veillez à les arroser suffisamment durant les périodes sèches de l’été.

Les variétés d’hiver devront être protégées à partir d’octobre, sauf si vous habitez dans une région au climat doux. Couvrez-les avec des cloches ou protégez la couronne avec de la paille ou un matériau similaire, et recouvrez-les d’un voile de protection.

Problèmes courants avec les épinards

Oiseaux

Les oiseaux, en particulier les pigeons, peuvent occasionner divers problèmes, notamment en se nourrissant de semis, de bourgeons, de feuilles, de fruits et de légumes.

Solution : Protégez les plantes des oiseaux en les recouvrant d’un filet ou d’un voile de protection (mais attention aux rongeurs, hérissons et même serpents qui peuvent se prendre dedans). Les épouvantails et autres dispositifs d’effarouchement peuvent fonctionner pendant un certain temps, mais la méthode de protection la plus efficace et respectueuse de l’environnement consiste à couvrir les plantes avec un voile de protection ou un filet horticole.

Montaison

Les plantes fleurissent et produisent des graines prématurément.

Remède : Sauf si la culture est destinée à des variétés résistantes à la montaison. Semez ou plantez au bon moment et maintenez le sol ou le compost humide. Je les plante généralement dans une zone assez ombragée qui garde la fraicheur un peu plus longtemps.

Mildiou

Mildiou des épinards : Le mildiou des épinards n’attaque que les épinards et est pire par temps doux et humide. Les plantes bien cultivées dans les jardins ne sont généralement pas gravement touchées, sauf par temps humide. Le mildiou rend les feuilles peu appétissantes.

Remède : Vous pouvez contribuer à prévenir cette maladie en veillant à ce qu’il y ait suffisamment d’espace autour des plantes pour améliorer la circulation de l’air, en arrosant le sol à la base des plantes et en choisissant des variétés résistantes au mildiou.

Récolter les épinards

Plants d’été : à cueillir entre fin mai et fin octobre.

Plants d’hiver : à cueillir entre octobre et avril.

Récoltez les feuilles continuellement une fois qu’elles sont assez grandes pour être cueillies. Pour éviter que les feuilles n’aient un goût amer, veillez à ce que le sol soit riche et contienne beaucoup de matière organique.

Idées de recettes avec les épinards

1. Pâtes aux épinards, à l’ail et à la feta :
   • Ingrédients :
     • 400 g de pâtes (de votre choix)
     • 200 g d’épinards frais
     • 3 gousses d’ail, émincées
     • 150 g de feta, émiettée
     • Jus de 1 citron
     • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
     • Sel et poivre au goût
     • Pignons de pin grillés (en option)
   • Préparation :
     1. Cuisez les pâtes selon les instructions sur l’emballage.
     2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré.
     3. Ajoutez les épinards frais dans la poêle et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient fanés.
     4. Ajoutez la feta émiettée, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien.
     5. Mélangez les pâtes cuites avec la préparation à base d’épinards.
     6. Garnissez de pignons de pin grillés si désiré.
2. Smoothie vert aux épinards, banane et avocat :
   • Ingrédients :
     • 2 tasses d’épinards frais
     • 1 banane mûre
     • 1 avocat
     • 1/2 tasse de yaourt nature
     • 1 tasse de lait d’amande (ou tout autre lait de votre choix)
     • Miel ou sirop d’érable (facultatif)
   • Préparation :
     1. Placez tous les ingrédients dans un mixeur.
     2. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
     3. Ajoutez du miel ou du sirop d’érable pour sucrer selon votre goût.
     4. Versez dans des verres et dégustez ce smoothie vert et énergisant.
3. Gratin d’épinards et de quinoa :
   • Ingrédients :
     • 1 tasse de quinoa, cuit
     • 300 g d’épinards frais
     • 1 oignon, haché
     • 2 gousses d’ail, émincées
     • 1 tasse de fromage râpé (type gruyère)
     • 1 tasse de crème fraîche
     • 2 œufs
     • Sel et poivre au goût
     • Noix de muscade râpée (facultatif)
   • Préparation :
     1. Préchauffez le four à 180°C.
     2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les épinards et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient fanés.
     3. Dans un bol, battez les œufs et ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée si vous le souhaitez.
     4. Dans un plat allant au four, mélangez le quinoa cuit, les épinards sautés, le fromage râpé et le mélange d’œufs et de crème.
     5. Faites cuire au four pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Ces recettes offrent différentes façons de profiter des épinards, que ce soit dans des pâtes savoureuses, un smoothie énergisant ou un gratin nutritif.