Cultiver les oignons en permaculture

L’oignon est un légume si polyvalent – il figure dans de nombreuses recettes, et le fait de le cultiver soi-même signifie que vous l’aurez toujours sous la main. Ils sont faciles à faire pousser à partir de bébés oignons, que l’on appelle des sets. Bien qu’il existe des semences, les sets sont la façon la plus simple et la plus rapide de faire pousser des oignons.

Les périodes indiquées sont celles que j’utilise en Charente Maritime. Selon votre région vous pouvez parfois décaler les périodes d’un mois complet.

Cultiver les oignons

Arrosez si le temps est sec et apportez occasionnellement du purin si vous le jugez nécessaire. Un léger apport de potasse en juin aidera à faire mûrir les bulbes prêts à être stockés. Arrêtez d’arroser lorsque les oignons ont bien gonflé au milieu de l’été.

Désherbez régulièrement à la main si vous avez le courage ou pailler si vous êtes un gros flemmard, ça marche aussi. Enlevez les pics de fleurs dès que vous les voyez.

Planter les oignons

Les oignons ont besoin d’un site ensoleillé et abrité, avec un sol fertile et bien drainé. Les oignons ne se développent pas sur des sols acides (en dessous de pH 6,5).

Avant de planter, si votre sol n’est pas assez riche à votre goût, apportez du compost ou du fumier bien mûr.

Plantez les jeunes oignons à une distance de 5 à 10 cm, en rangées de 25 à 30 cm, de la mi-mars à la mi-avril. Enfoncez doucement les plants dans un sol mou et bien travaillé, de manière à ce que la pointe soit juste visible, et raffermissez le sol autour d’eux.

Les oignons sont mieux adaptés à la culture en pleine terre, mais vous pouvez en faire pousser un ou deux rangs courts dans de grands conteneurs profonds ou dans des plates-bandes surélevées. Ils ne sont pas adaptés aux sacs de culture.

Problèmes courants avec les oignons

Pourriture blanche de l’oignon

Pourriture blanche de l’oignon : Champignon terricole qui peut provoquer le jaunissement et le flétrissement du feuillage en surface, tout en pourrissant les racines et en envahissant le bulbe sous le sol. Un champignon duveteux blanc apparaît à la base du bulbe et se couvre ensuite de petites structures noires et rondes.

Remède : Il n’existe pas de remède miracle contre la pourriture blanche de l’oignon lorsqu’il s’agit du sol. Ce champignon est souvent transporté via un sol contaminé, par exemple sur des outils ou des chaussures boueuses. Il faut être particulièrement vigilant dans les zones où la contamination croisée peut facilement se produire, par exemple dans les jardins partagés.

Rouille des poireaux

Rouille des poireaux : C’est une maladie fongique qui provoque des taches jaune vif sur les feuilles. Elle est souvent pire lors de longues périodes humides.

Remède : De légères attaques de rouille ne nuisent pas à la plante, mais des infections graves peuvent abîmer les feuilles et affecter le rendement. Il n’y a pas de moyen de contrôler la rouille une fois que vous avez l’infection. Veillez à ne pas entasser les plantes, car cela augmente l’humidité et accroît la probabilité d’infection. Débarrassez-vous de tout matériel végétal gravement touché et ne faites pas pousser d’ail, de poireaux ou d’oignons au même endroit pendant trois ans.

Le mildiou de l’oignon

Mildiou de l’oignon : maladie fongique qui endommage le feuillage et les bulbes, entraînant de mauvais rendements. Il s’agit d’un problème particulier dans des conditions humides.

Remède : Évitez les problèmes en veillant à ce qu’il y ait beaucoup de lumière et d’air autour des plantes en semant ou en plantant à des intervalles corrects et en désherbant régulièrement ou en paillant. Évitez si possible l’arrosage en hauteur. Les feuilles infectées peuvent être enlevées.

Récolter les oignons

Les oignons peuvent être récoltés lorsque le feuillage commence à jaunir et à se renverser. Pour les plantations de printemps, cela se fait de la fin de l’été au début de l’automne. Bien qu’il soit parfois suggéré de se pencher sur le feuillage ou de soulever doucement les bulbes pour briser les racines, cela n’est plus recommandé.

Il faut plutôt soulever les bulbes avant que le feuillage ne s’éteigne complètement. Placez les bulbes soulevés sur un support en plein soleil à l’extérieur ou dans une serre bien ventilée pendant environ deux semaines pour qu’ils mûrissent. Lorsque le feuillage est sec et la papeterie, les bulbes non endommagés peuvent être stockés dans un endroit léger, frais et sec jusqu’à ce qu’on en ait besoin.

Idées de recettes avec les oignons

1. Tarte aux oignons caramélisés et au fromage de chèvre :
   • Ingrédients :
     • 1 rouleau de pâte brisée
     • 4 oignons, tranchés
     • 150 g de fromage de chèvre, émietté
     • 2 cuillères à soupe de miel
     • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
     • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
     • Sel et poivre au goût
     • Thym frais pour la garniture
   • Préparation :
     1. Préchauffez le four à 180°C.
     2. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte.
     3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons tranchés et faites-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
     4. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique aux oignons caramélisés. Mélangez bien.
     5. Étalez les oignons caramélisés sur la pâte brisée. Saupoudrez de fromage de chèvre émietté.
     6. Faites cuire au four pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
     7. Garnissez de thym frais avant de servir.
2. Soupe à l’oignon gratinée :
   • Ingrédients :
     • 4 oignons, tranchés en rondelles
     • 2 cuillères à soupe de beurre
     • 1 cuillère à soupe de farine
     • 1 litre de bouillon de bœuf
     • 1/2 tasse de vin blanc sec
     • Sel et poivre au goût
     • 4 tranches de pain rassis
     • 1 tasse de fromage râpé (gruyère de préférence)
   • Préparation :
     1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons tranchés. Faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
     2. Saupoudrez de farine sur les oignons et mélangez bien.
     3. Versez le vin blanc pour déglacer le fond de la casserole.
     4. Ajoutez le bouillon de bœuf, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 20-25 minutes.
     5. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain.
     6. Préchauffez le gril du four.
     7. Répartissez la soupe dans des bols résistants à la chaleur. Placez une tranche de pain sur chaque bol et saupoudrez de fromage râpé.
     8. Faites gratiner au four jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
3. Poulet aux oignons et à la moutarde :
   • Ingrédients :
     • 4 poitrines de poulet
     • 4 oignons, émincés
     • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
     • 1 tasse de bouillon de poulet
     • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
     • Sel et poivre au goût
     • Persil frais haché pour la garniture
   • Préparation :
     1. Assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre.
     2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer le poulet de chaque côté.
     3. Retirez le poulet de la poêle et dans la même poêle, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
     4. Ajoutez la moutarde de Dijon et le bouillon de poulet dans la poêle. Mélangez bien.
     5. Replacez le poulet dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur.
     6. Garnissez de persil frais avant de servir.

Ces recettes offrent différentes façons d’apprécier les oignons, que ce soit dans une tarte caramélisée, une soupe gratinée ou un plat de poulet à la moutarde.