Les pommes de terre sont extrêmement polyvalentes et constituent un ingrédient de base de nombreux repas sous une forme ou une autre – bouillie, écrasée, sautées ou cuites au four. Les pommes de terre sont classées en deux catégories : les pommes de terre primeur et les pommes de terre de grande culture. Les variétés précoces sont prêtes à être récoltées beaucoup plus tôt que les cultures principales et sont ce qu’on appelle les pommes de terre nouvelles ou primeurs (avec une peau très fine). Les variétés de culture principale restent en terre beaucoup plus longtemps (parfois jusqu’à 4 mois selon les variétés). Elles ont généralement un meilleur rendement et produisent des pommes de terre plus grosses.
Les périodes indiquées sont celles que j’utilise en Charente Maritime. Selon votre région vous pouvez parfois décaler les périodes d’un mois complet.
Semer les pommes de terre
Les pommes de terre sont cultivées à partir de pommes de terre de semence spéciales (également appelées tubercules). Elles ressemblent aux pommes de terre que vous achetez au supermarché, mais elles sont certifiées exemptes de virus. Achetez des pommes de terre de semence à partir de la fin de l’hiver. Vous les faites germer à l’intérieur avant de les planter.
En magasin bio il est tout à fait possible de récupérer un bon sachet de tubercules et de les planter directement après les avoir fait germés. Le résultat n’est en revanche pas aussi garanti qu’avec des semences prévues spécialement pour la culture.
Préparation avant la plantation
Il est important, pour les cultures précoces, et c’est une bonne idée pour les cultures principales, de « couper » les pommes de terre de semence avant de les planter, c’est-à-dire de leur permettre de commencer à germer. Placez-les dans des boîtes à œufs ou similaires, dans un endroit clair et à l’abri du gel, pour qu’elles finissent en rose (l’extrémité de la rose est celle qui présente le plus de petites bosses sur la peau, ou « yeux »). Les pommes de terre sont prêtes à être plantées lorsque les pousses ont environ 3 cm de long. Pour les pommes de terre de primeur, frottez les pousses les plus faibles, en laissant quatre par tubercule.
Cultiver les pommes de terre
Lorsque la croissance émerge, commencez le processus de « mise à la terre ». Attendez que les tiges aient environ 23 cm de haut et aspirez la terre jusqu’aux tiges en créant une crête d’environ 15 cm de haut. Au fur et à mesure que les tiges poussent, répétez le processus. La hauteur finale des crêtes sera d’environ 20 à 30 cm. La mise à la terre protège le feuillage nouvellement émergé des dommages causés par le gel. Il protège également les pommes de terre en développement contre la lumière qui fait verdir les tubercules. Les pommes de terre vertes sont toxiques.
Gardez les cultures bien arrosées par temps sec ; la période vitale est celle où les tubercules commencent à se former. Les pommes de terre de culture principale peuvent bénéficier d’un apport azoté avec du purin par exemple, au moment du deuxième arrachage.
Planter les pommes de terre
Voici un exemple pour les périodes de plantation des tubercules de pommes de terre :
Premières plantations : vers la fin mars
Deuxièmes plantations : début à mi-avril
Cultures principales : mi-avril à fin avril
Cela varie légèrement en fonction de l’endroit où vous vous trouvez. Si vous plantez dans des conteneurs, commencez encore plus tôt.
Les pommes de terre ont besoin d’un site ensoleillé, et loin des zones où il gèle facilement. Les premières feuilles qui vont sortir sont susceptibles d’être endommagées par le gel en avril et mai. Préparez le sol l’automne ou l’hiver précédent en y incorporant des matières organiques telles que du fumier bien mûr.
La méthode de plantation traditionnelle consiste à creuser une tranchée étroite d’un dizaine de centimètres de profondeur. Les tubercules sont alors espacés d’environ 30 cm pour les variétés précoces et d’un peu plus pour les variétés de culture principale. Mais ce type de pratique nécessite bien souvent l’usage d’une machine motorisée ou d’une traction animale si vous êtes malin, sans compter les dommages causés au sol en retournant la terre (mais c’est un autre débat).
Selon la variété plantée, il vous faudra sans doute buter les pommes de terre en cours de culture, afin de favoriser l’apparition de tubercules aux racines du pied. Pour cela il faut alors occulter la lumière le plus possible autour de la tige principale. Un épais paillage est donc pratique à réaliser, sinon j’apporte directement de la terre des allées ou du compost bien décomposé.
Autres méthodes de plantation
Une autre méthode consiste à faire pousser les pommes de terre sous une bâche plastique, du polyéthylène noir. Les tubercules sont plantés à travers des fentes dans le polyéthylène. L’avantage de cette méthode est qu’il n’est pas nécessaire de réaliser un butage et que les pommes de terre nouvelles se forment juste en dessous du niveau du sol, ce qui signifie qu’il n’est pas nécessaire de creuser pour les récolter, elles se trouveront juste en dessous de la bâche. Cette technique reste tout de même bien problématique pour la consommation de plastique, car même si vous prenez soin de votre bâche, il faudra tôt ou tard s’en séparer. Ce type de bâche peut également laisser de nombreuses particules de plastique au sol.
Les petites cultures de pommes de terre peuvent également être cultivées dans de grands conteneurs profonds, et c’est un bon moyen d’obtenir un lot précoce de pommes de terre nouvelles. Remplissez les 15 cm du fond du conteneur avec du terreau et plantez la pomme de terre juste en dessous. Lorsque les nouvelles tiges commencent à pousser, continuez à ajouter du compost jusqu’à ce que le conteneur soit plein et que les feuilles soient toujours visibles.
Problèmes courants avec les pommes de terre
Le mildiou de la pomme de terre
Le mildiou de la pomme de terre : Il s’agit d’une maladie fréquente lors des étés chauds et humides. Les premiers symptômes sont une pourriture brune aqueuse qui se propage rapidement et qui affecte les feuilles et les tiges. Les tubercules peuvent également être touchés et présenter une pourriture brun-rougeâtre sous la peau, ferme au début mais se transformant rapidement en une pourriture molle.
Remède : Malheureusement, une fois que le mildiou a commencé, il est très difficile de l’arrêter. Vous pouvez enlever les feuilles affectées par le mildiou, mais si vous enlevez trop de feuilles, la plante perdra sa capacité de croissance. Vous pouvez aussi utiliser du purin d’ortie ou de consoude pour renforcer la résistance des plants ou encore une décoction de prêle, qui est riche en silice et qui peut aider à renforcer les cellules des plantes, les rendant moins sujettes aux infections. On peut aussi imaginer un traitement au bicarbonate avec de l’eau que l’on pulvérise afin de créer un environnement moins favorable à la propagation du mildiou, ou encore de l’huile de Neem qui a des propriétés fongicides.
Le plus simple et le plus efficace est de surveiller vos plants et retirer immédiatement les parties infectées.
Les doryphores
Les doryphores adultes et les larves se nourrissent des feuilles de pommes de terre. Les doryphores adultes sont de petits coléoptères à rayures jaunes et noires. Les jeunes sont plutôt rouges au corps dur, avec une rangée de crêtes sur leur dos bossu. Les jeunes ont également une ligne de points noirs de chaque côté de leur corps. Les œufs des doryphores sont orange vif et sont pondus sur la face inférieure des feuilles. Les dégâts causés au feuillage commencent par de petits trous et se transforment en grandes taches irrégulières. Les dommages causés aux feuilles peuvent réduire la vigueur de la plante et diminuer le rendement du pied. La lutte contre le doryphore augmentera vos récoltes et aidera à prévenir la ponte des œufs et le retour de l’insecte la saison suivante.
Dans la plupart des cas, les dommages foliaires ne sont pas suffisants pour tuer la plante, mais si l’infestation se produit au début de la saison cela peut s’avérer vraiment problématique.
Il existe plusieurs associations de plantes qui peuvent plus ou moins repousser les coléoptères de la pomme de terre. Essayez d’en planter au moins une ou deux le long de vos pommes de terre, voire de les intercaler entre elles. L’orge, la tanaisie et la sauge sont quelques bonnes options. Sachez que l’orge et la tanaisie peuvent se propager facilement. Vous pouvez les contrôler en ne les laissant pas monter en graines et en arrachant immédiatement les jeunes plants indésirables. Plusieurs variétés de sauge sont très efficaces pour rester en place.
Le paillage intensif avec de la paille ou du foin par exemple permet non seulement de protéger les tubercules de la lumière du soleil, mais aussi de créer un habitat pour les prédateurs du doryphore. Si vous pouvez attirer les coléoptères, les coccinelles et les dentelles vertes, ils feront une grande partie du travail pour vous. Enfin certaines variétés de pomme de terre sont plus résistantes que d’autres. Renseignez-vous auprès de votre semencier.
La jambe noire de la pomme de terre
La jambe noire de la pomme de terre ou pourriture molle est une maladie bactérienne courante qui provoque une pourriture noire à la base de la tige. Les infections initiales provoquent un retard de croissance et un jaunissement des tiges. Si des tubercules se forment, la chair peut être grise ou brune et pourrir.
Remède : Enlever et détruire les plantes infectées. Faites une rotation des cultures. Achetez des variétés peut être résistantes. Le mieux est encore de garder les plus belles pommes de terre pour les replanter et ainsi bénéficier d’une plante adaptée à votre sol au fil des saisons.
La gale de la pomme de terre
Cette maladie provoque des lésions surélevées à la surface de la pomme de terre, ressemblant à la tavelure (maladie cryptogamique). Elle n’affecte pas le goût de la pomme de terre et s’enlève facilement lors de l’épluchage.
Remède : Il n’existe aucun moyen de lutter contre la tavelure et vous ne saurez généralement pas que quelque chose ne va pas avant la récolte. La gale peut être pire par temps sec, alors gardez les pommes de terre bien arrosées. Ne conservez pas de pommes de terre atteintes de tavelure.
Pourriture de la pomme de terre
La pourriture des tubercules de la pomme de terre est une cause fréquente de pertes avant ou après que la tige soit sortie de terre. Cela peut aussi survenir après une saison trop humide.
Remède : Utilisez des tubercules de bonne qualité. Stockez-les dans des conditions fraîches et sèches.
Récolter les pommes de terre
Les premières pommes de terre précoces devraient être prêtes à lever en juin et juillet, les secondes précoces en juillet et août, les cultures principales de fin août à octobre.
Avec les primeurs, attendez que les fleurs s’ouvrent ou que les bourgeons tombent ; les tubercules sont prêts à être récoltés lorsqu’ils ont la taille d’œufs de poule.
Pour les cultures principales destinées à la conservation, attendez que le feuillage devienne jaune, puis coupez-le et retirez-le. Laissez les tubercules sécher, en évitant de les mettre en plein soleil, pendant quelques heures avant de les stocker.
Idées de recettes avec les pommes de terre
- Gratin de pommes de terre au fromage :
- Ingrédients :
- 1,5 kg de pommes de terre, pelées et tranchées finement
- 2 tasses de fromage râpé (comté, emmental, gruyère)
- 2 tasses de lait
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 gousses d’ail, émincées
- Sel et poivre au goût
- Noix de muscade râpée (optionnelle)
- Persil frais haché pour la garniture
- Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez pour former un roux.
- Ajoutez lentement le lait tout en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Ajoutez l’ail émincé.
- Lorsque le mélange s’épaissit, retirez la casserole du feu. Ajoutez le fromage râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade (si utilisée).
- Dans un plat allant au four, disposez une couche de pommes de terre tranchées, versez une partie de la sauce au fromage, puis répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Cuisez au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus soit doré.
- Garnissez de persil frais avant de servir.
- Ingrédients :
- Pommes de terre rôties à l’ail et au romarin :
- Ingrédients :
- 1,5 kg de pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
- 4 gousses d’ail, émincées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
- Sel et poivre au goût
- Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un grand bol, mélangez les quartiers de pommes de terre avec l’ail émincé, l’huile d’olive et le romarin haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Étalez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faites rôtir au four pendant environ 30-40 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.
- Ingrédients :
- Gnocchis à la sauce tomate et basilic :
- Ingrédients :
- 500 g de gnocchis
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 400 g de tomates concassées (en conserve)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de basilic frais, hachées
- Parmesan râpé pour la garniture
- Préparation :
- Faites cuire les gnocchis selon les instructions sur l’emballage. Égouttez-les et réservez.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 15-20 minutes.
- Ajoutez les gnocchis cuits dans la poêle et mélangez-les avec la sauce.
- Saupoudrez de basilic haché et de parmesan râpé avant de servir.
- Ingrédients :
Ces recettes offrent différentes façons de savourer les pommes de terre, que ce soit dans un gratin crémeux, rôties avec de l’ail et du romarin, ou mélangées à des gnocchis dans une savoureuse sauce tomate et basilic.
